Oiga, disculpe/a, perdone/a

Los vocativos más comunes que se utilizan para llamar la atención de alguien (ya sea a un cliente por parte del camarero/a, a un camarero/a por parte del cliente, a un dependiente de una tienda, a una persona que camina por la calle, etc.) son "oiga", "disculpe/a", "perdone/a".

Así, si queremos que el camarero nos preste atención para que nos atienda, podremos decir:
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"Oiga/perdone/disculpe, ¿nos toma nota, por favor?"

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También podemos utilizar estos términos cuando, por ejemplo, hemos terminado nuestra bebida y queremos tomar otra:
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"Oiga/perdone/disculpe, ¿me pone otro vino, por favor?"
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Y, por supuesto, podemos usar de nuevo los vocativos mencionados, cuando deseamos que nos den la cuenta:
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"Oiga/perdone/ disculpe, la cuenta, por favor"
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ACLARACIÓN:

A diferencia de otros vocativos que pueden ir al principio, en medio o al final de la oración, éstos pasan a "convertirse" en la primera intervención, puesto que en estos casos, es frecuente que venga una petición de algo concreto (una bebida, un plato de comida, etc.) después.
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Ver también:

El imperativo

Ejemplo práctico en un restaurante distinguido

Ejemplo práctico en un restaurante menos refinado

Jefe

En ambientes distendidos y relajados, donde no existe un protocolo de formalismos, hay clientes que apelan al camarero utilizando el vocativo "jefe". En estos casos suele existir una confianza entre el camarero y el cliente basada en una amistad o en las visitas, que con cierta asiduidad, realiza el cliente a un determinado bar o restaurante.

Así, para pedir una bebida diríamos:
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"Jefe, una cervecita"
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O si queremos pedir la cuenta la haríamos de la misma manera:
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"La cuenta cuando puedas, jefe"
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ACLARACIÓN:

Normalmente, este vocativo se utiliza cuando llamamos la atención de un camarero, en pocas ocasiones se utiliza para que una camarera nos preste atención. Aún así, si tenemos dudas de si es correcto usarlo o no en una determinada circunstancia, siempre podemos recurrir al "Camarero, por favor".
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Ver también:

Ejemplo práctico en un restaurante menos refinado

Camarero, camarera

Probablemente, este sea el vocativo más común y acertado a la hora de atraer la atención de un camarero o de una camarera, puesto que está directamente ligado al sujeto que queremos que nos atienda.

Este vocativo puede usarse en cualquier bar o restaurante, ya sea de ambiente distinguido o de ambiente menos refinado.

Cuando queremos que nos sirvan diríamos:
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"¡Camarero/a, por favor!"
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Si queremos pedir algún plato más porque no nos hemos saciado con lo que habíamos pedido inicialmente diremos:
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"Camarero/a, ¿nos pone otra ración de albóndigas, por favor?

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Ver también:

Ejemplo práctico en un restaurante distinguido

Ejemplo práctico en un restaurante menos refinado

Señor, señora, señorita

Un camarero/a puede utilizar la palabra "señor" para captar la atención de un cliente masculino:
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"Señor, ¿qué desea tomar?" o "¿Qué quiere tomar, señor?"
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En el caso de que el camarero/a tuviera delante a una mujer de mediana edad o a una anciana, se referiría a ella como "señora", pero si, por el contrario, estuviese atendiendo a una chica joven, la llamaría "señorita":
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"¿Qué va a tomar, señora/señorita?"

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Hemos de mencionar que este tipo de vocativo, ya esté dirigido a una persona joven o una persona mayor, se suele utilizar en bares o restaurantes de cierta calidad en los que los roles camarero/cliente están perfectamente establecidos a través de ceremonias y formulismos.
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Ver también:

Ejemplo práctico en un restaurante distinguido

Ejemplo práctico en un restaurante menos refinado

Oiga, disculpe/a, perdone/a

Los vocativos más comunes que se utilizan para llamar la atención de alguien (ya sea a un cliente por parte del camarero/a, a un camarero/a por parte del cliente, a un dependiente de una tienda, a una persona que camina por la calle, etc.) son "oiga", "disculpe/a", "perdone/a".

Normalmente, cuando nos encontramos en un restaurante, el camarero/a utilizará estos términos cuando, por ejemplo, no hayamos oído algo que nos ha dicho previamente:
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"¿Le traigo más pan?"
Al darse cuenta de que no le hemos oído, nos repetirá:
"Oiga/ perdone/ disculpe, ¿le traigo más pan?"
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También, el camarero/a usará estos vocativos cuando crea que no ha tomado nota correctamente:
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"Disculpe/ perdone, ¿me había dicho que quería un vino tinto o un rosado?"
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ACLARACIÓN:

A diferencia de otros vocativos que pueden ir al principio, en medio o al final de la oración, estos vocativos, en concreto, siempre se colocan al principio, esto se debe en teoría a que el camarero puede pensar que existe algún aspecto de su pregunta que puede molestar al comensal; no obstante, estas expresiones funcionan en la práctica como formulas fijas codificadas y aunque se usan a modo de excusa, está claro por ambas partes que la intención de su uso es, simplemente, llamar la atención del cliente.
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Ver también:

El imperativo

Ejemplo práctico en un restaurante distinguido

Ejemplo práctico en un restaurante menos refinado

Chico(s), chica(s), pareja...

Supongamos que vamos a tomar unas cañas o unas tapas en una tapería o bar en el que reina un ambiente distendido, tanto por parte de los clientes como por parte de los camareros/as que nos atienden.

En estos casos, el protocolo, en términos de formulismos y de tratamiento, no es tan riguroso como el que podemos encontrar en un restaurante de alto postín, por ejemplo.

Si vamos de tapas con un grupo de amigos y, además, somos un grupo de gente joven, el camarero/a diría:

"Chicos, ¿qué queréis tomar?".

También puede ocurrir que seamos dos comensales, de modo que el camarero podría decir: 

"Pareja, ¿habéis decidido ya qué queréis beber?"

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ACLARACIÓN:

Estos vocativos suelen usarse, como ya hemos mencionado, en un ambiente relajado y, sobre todo, cuando los clientes son chicos o chicas jóvenes.

En el caso de que los clientes fueran personas un poco mayores, el camarero/a utilizaría los términos "señor" o "señora" para referirse a ellos.
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Ver también:

Ejemplo práctico en un restaurante menos refinado

Caballero

Hay veces, en las que algunos de estos vocativos no tienen nada que ver con el cliente en sí. Por ejemplo, cuando el camarero/a llama la atención de un hombre, puede hacerlo utilizando el término "caballero".
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"Caballero, ¿qué desea tomar?" o "¿Qué quiere tomar, caballero?"
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Ese tipo de vocativo significaría en estos casos: "Señor", puesto que, lógicamente, en la actualidad, no hay muchos caballeros andantes que digamos.

Hemos de mencionar que este tipo de vocativo se suele utilizar en bares o restaurantes de cierta calidad en los que los roles camarero/cliente están perfectamente establecidos a través de ceremonias y formulismos.
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Ver también:

Ejemplo práctico en un restaurante distinguido

Cliente ---> Camarero

En esta sección se muestran algunos de los vocativos más comunes que los  clientes utilizan para atraer la atención de los camareros/as.
Ver también:
Camarero, camarera
Jefe
Oiga, disculpe/a, perdone/a

Camarero ---> Cliente

Un camarero o camarera puede llamar nuestra atención, como clientes, utilizando diferentes vocativos. Veamos algunos ejemplos:
Caballero
Chico(s), chica(s), pareja...
Oiga, disculpe/a, perdone/a
Señor, señora, señorita